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25/07 Tous les commerces ne se ressemblent pas

L'évaluation d’un fonds de commerce tient compte de sa spécificité professionnelle ainsi que de son contexte économique et géographique. Mais que comprend réellement un fonds de commerce? Quels sont les pricipaux éléments à prendre en compte?

Un fonds de commerce, ce sont des murs, du bâti, des mètres carrés de surface utilisable, mais c’est aussi une clientèle et tous les moyens mis en œuvre par le propriétaire pour la satisfaire. Au moment d’évaluer la valeur de son fonds de commerce, il est donc important de prendre en compte l’ensemble des éléments matériels (mobiliers, aménagements, outillages, agencement des pièces…) et immatériels tels que la zone de chalandise, la situation géographique du commerce, la renommée de l’enseigne, et même les marques, les spécialités culinaires et les cocktails associés aux lieux que l’on s’apprête à racheter.

Les licences de restaurant et de débit de boissons donnent également de la valeur à un fonds de commerce car en France le nombre de Licence IV, notamment, est limité au sein d’une même commune.

L'évaluation du fonds de commerce englobe donc la valeur d’un ensemble d’éléments divers, à l’exception du stock de marchandises qui fait l'objet d'une évaluation séparée. Néanmoins, le cédant et le repreneur auront du mal à se mettre d’accord sur certains de ces éléments. Il est ainsi admis que la valeur du fonds de commerce représente un pourcentage du chiffre d'affaires annuel réalisé. Ou encore qu’elle s’appuie sur la recette journalière. Entre 500 et 1 000 fois cette recette journalière pour un café. Entre 60% et 100% du chiffre d’affaires pour un restaurant. Afin d'atténuer des disparités conjoncturelles, on retient généralement la moyenne du chiffre d'affaires réalisé au cours des trois dernières années. Les tribunaux de commerce établissent souvent des barèmes par jurisprudence.